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SUMMARY:La fête de la science // Saveurs et Chimie : quel rapport ?
DESCRIPTION:\nL’ETSCO s’associe à la fête de la science et à la nuit de la science\nLe 2 octobre prochain, la fête de la science ouvre son édition 2026 sur le thème des « Saveurs Savantes ».\nL’ETSCO reçoit des classes et le grand public avec des ateliers et visites. \n \n—-\nPOUR TOUS – GRATUIT // VISITES ET ATELIERS PRATIQUES « SAVEURS & CHIMIE QUEL RAPPORT ? » – 18h>21h\nLes saveurs sont une affaire de molécules. On vous en fait la démonstration à travers 5 expériences pratiques, en 1h !\nTransformer la matière, c’est faire de la chimie : extraction, synthèse, cuisson ou mélange modifient les molécules et donnent naissance à de nouvelles saveurs, aussi bien en laboratoire qu’en cuisine.\nVenez l’expérimenter dans nos laboratoires.\nATELIER 1 : Arômes de synthèse ou naturels, quelles différences ?\nATELIER 2 : Zoom sur l’acidité\nATELIER 3 : Le sucre en questions : avec ou sans sucre ? bon ou mauvais ?\nATELIER 4 : Faites vos 1er pas en cuisine moléculaire : sphérification, gélification, gras en poudre\nATELIER 5 : Qu’est-ce qui donne bon goût à l’eau ?\nNos enseignants en chimie et traitement des eaux et nos étudiants vous accompagneront dans vos expériences et vous feront visiter nos laboratoires.\nCe projet s’adresse au grand public de type jeune adulte (collège, lycée) ou adulte.\n \n—-\nSOIREE DINER INSOLITE & MOLECULAIRE // PAYANT – 18h>21h\nAu sein de l’ETSCO, le talentueux et reconnu Chef Thiam et son équipe de Maine Traiteur Evènement vous préparent une soirée riche en découvertes culinaires et en délicieuses saveurs savantes.\nEnvie de plus de saveurs ? Toutes les informations et réservations ici : Diner insolite autour de la cuisine moléculaire. ( https://www.helloasso.com/associations/ecole-technique-superieure-de-chimie-de-l-ouest/evenements/diner-insolite-autour-de-la-cuisine-moleculaire )\n\n—-\nPOUR LES CLASSES // VISITES ET ATELIERS PRATIQUES « SAVEURS & CHIMIE QUEL RAPPORT ? » – 13h30 et 15h00\nDécouvrez les 3 pans de la chimie à travers une visite de nos laboratoires : analyse, formulation, synthèse.\nTestez & comparez en laboratoires arômes de synthèse et arômes naturels.\nComprenez en en faisant l’expérience, les réactions chimiques à l’œuvre en cuisine (gastronomie moléculaire). Dégustez.\nDETAIL : Les saveurs sont une affaire de molécules. On vous en fait la démonstration ! Transformer la matière, c’est faire de la chimie : extraction, synthèse, cuisson ou mélange modifient les molécules et donnent naissance à de nouvelles saveurs, aussi bien en laboratoire qu’en cuisine. Venez l’expérimenter dans nos laboratoires.\n\nComprendre que les saveurs sont liées à des molécules et que leur perception dépend de leur composition et de leur transformation.\nIdentifier la chimie comme une science de la transformation de la matière, présente aussi bien au laboratoire que dans les gestes quotidiens de la cuisine (cuisson, mélange, refroidissement).\nRelier pratiques culinaires et phénomènes chimiques, en montrant que transformer un aliment revient à modifier sa structure moléculaire et donc ses saveurs.\n\nNos enseignants en chimie à l’ETSCO et des étudiants de BTS Métiers de la Chimie vous accompagneront dans vos visites et expériences. Ce projet s’adresse au grand public jeune de type lycéen en 1e ou terminale.\nContactez-nous à aurore.cailleau@etsco.fr ou par téléphone au 07 48 16 38 52.\n—-\nPOUR LES CLASSES // VISITES ET ATELIERS PRATIQUES « EAUX & SAVEURS » – 13h30 et 15h00\nQu’est-ce qui donne son goût à l’eau ? Partez à la découverte des coulisses du traitement de l’eau potable en visitant nos laboratoires et nos installations. Qu’est-ce qu’une eau de qualité ? Le goût de l’eau est-il un indicateur de cette qualité ? À travers des observations, des tests et des analyses en laboratoire, explorez la composition de différentes eaux et comprenez le rôle des molécules dans leurs saveurs. Cette animation vous fait la démonstration que les saveurs sont une affaire de chimie. Une dégustation commentée vous sera proposée.\nDETAIL : Partez à la découverte des coulisses du traitement de l’eau potable en visitant nos laboratoires et nos installations. Après une brève présentation de notre maquette 3D des grands et petits cycles de l’eau, nous parcourrons les laboratoires pour donner plus de compréhension du traitement de l’eau : Laboratoire de génie des procédés de traitement des eaux, Laboratoire de microbiologie, Laboratoire d’hydraulique et électromécanique.\nNous ferons avec les élèves une analyse de différentes eaux.\nUne dégustation des eaux aura lieu.\nSaveurs et compositions des eaux seront confrontés afin de comprendre le rôle des molécules dans les saveurs.\nUn enseignant en traitement des eaux à l’ETSCO et des étudiants de BTS Métiers de l’eau vous accompagnent dans ces visites et expériences.\nObjectifs pédagogiques :\n\n1. Comprendre les grands principes et enjeux du traitement de l’eau potable, ainsi que les critères définissant la qualité de l’eau destinée à la consommation humaine.\n2. Analyser l’influence de la composition chimique de l’eau sur ses propriétés sensorielles, en particulier le goût.\n3. Développer une démarche scientifique associant observation, expérimentation et analyse sensorielle, à travers la comparaison et la dégustation de différentes eaux.\n\nCe projet s’adresse aux lycéens de 1e ou terminale. Contactez-nous à aurore.cailleau@etsco.fr ou par téléphone au 07 48 16 38 52.\n \n
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